| Десерт Париж-Брест “Роза-малина” 165/1 (Меню Алякарт) 869 | ||
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Тесто для профитролей | – | |
| Молоко бт | 8 | 8 |
| Вода питьевая кухня б.т. | 8 | 8 |
| Масло сливочное бт | 8,5 | 8,5 |
| Сахар бт | 0,7 | 0,7 |
| Соль бт | 0,2 | 0,2 |
| Мука пшеничная бт | 10,5 | 10,5 |
| Яйцо куриное бт | 16 | 16 |
| Какао бт | 0,6 | 0,6 |
| Масса выпеченого изделия | – | 30 |
| Покрытие на поверхность профитролей |
– | |
| Масло сливочное бт | 3,2 | 3,2 |
| Сахар бт | 3,2 | 3,2 |
| Мука пшеничная бт | 3,2 | 3,2 |
| Краситель пищевой в ассортименте бт |
0,3 | 0,3 |
| Масса выпеченого | – | 8 |
| П/Ф Крем с розой для десерта пари-брест (Меню Алякарт) |
50 | 50 |
| П/Ф Конфи малиновое для “Малиновый бархат” (Меню Алякарт) |
20 | 20 |
| П/Ф Хрустящий слой для десерта пари-брест (Меню Алякарт) |
15 | 15 |
| Масса начиненных профитролей |
– | 120 |
| Клубника свежая бт | 0 | 0 |
| Голубика бт | 20,4 | 20 |
| Глазурь нейтральная бт | 2 | 2 |
| Цветы живые (пряность) бт | 1000 | 1000 |
| Хурма свежая бт | 26,3 | 25 |
| Итого сырья: | 1196,1 | |
| Выход готовой продукции: | 165/1 | |
Десерт “Париж-Брест” с розой и малиной (166 гр.)-тех.карты
19.00 руб.
Описание
