| Мини десерт Париж-Брест “Роза-малина” 34/1 (Меню Банкет) 871 | ||
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Тесто для профитролей | – | |
| Молоко бт | 1,1 | 1,1 |
| Вода питьевая кухня б.т. | 1,1 | 1,1 |
| Масло сливочное бт | 1,2 | 1,2 |
| Сахар бт | 0,1 | 0,1 |
| Соль бт | 0,1 | 0,1 |
| Мука пшеничная бт | 1,4 | 1,4 |
| Яйцо куриное бт | 2,1 | 2,1 |
| Какао бт | 0,1 | 0,1 |
| Масса выпеченого изделия | – | 4 |
| Покрытие на поверхность профитролей |
– | |
| Масло сливочное бт | 0,8 | 0,8 |
| Сахар бт | 0,8 | 0,8 |
| Мука пшеничная бт | 0,8 | 0,8 |
| Краситель пищевой в ассортименте бт |
0,1 | 0,1 |
| Масса выпеченого | – | 2 |
| П/Ф Крем с розой для десерта пари-брест (Меню Алякарт) |
12 | 12 |
| П/Ф Конфи малиновое для “Малиновый бархат” (Меню Алякарт) |
16 | 16 |
| Масса профитролей с начинкой |
– | 34 |
| Цветы живые (пряность) бт | 1000 | 1000 |
| Итого сырья: | 1037,7 | |
| Выход готовой продукции: | 34/1 | |
Мини-десерт “Париж-Брест” с розой и малиной БАНКЕТ (34/1 гр.)-тех.карты
7.00 руб.
Описание
