| Осетр на гриле 1000/160 (Меню банкет) 107 | ||
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Осетр тушка охлажд бт | 0 | 0 |
| или | – | |
| Осетр тушка св/м бт | 2170,1 | 1250 |
| Соль морская бт | 20 | 20 |
| Приправа для рыбы бт | 5 | 5 |
| Паприка красная молотая бт | 5 | 5 |
| ПФ Масло ароматное П | 40 | 40 |
| Масса жареного осетра | – | 1000 |
| Лаваш бт | 100 | 100 |
| Апельсин бт | 222,2 | 200 |
| Лимон бт | 111,1 | 100 |
| Салат Ромен бт | 0 | 0 |
| или | – | |
| Салат Айсберг бт | 58,8 | 50 |
| Петрушка бт | 11,1 | 10 |
| Итого сырья: | 2743,3 | |
| Выход готовой продукции: | 1000/160 | |
Утка жареная от шефа (100/45/5)-тех.карты
15.00 руб.
Цитрусовое плато (500 гр.)-тех.карты
15.00 руб.
Осетр на гриле (1000/160)-тех.карты
350.00 руб.
Описание
