| Осетр на мангале ( 290 гр.) | ||
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| П/Ф Осетр порционные куски с кожей без жучков |
250 | 250 |
| Томатная паста бт | 15 | 15 |
| Соль бт | 3 | 3 |
| Приправа Пять перцев бт | 0,5 | 0,5 |
| Масло растительное бт | 10 | 10 |
| Масса жареной рыбы | – | 200 |
| Лаваш бт | 25 | 25 |
| Лимон бт | 33,3 | 30 |
| Томаты бт | 40,8 | 40 |
| Масса печеных томатов | – | 35 |
| Приправа Сумах бт | 2 | 2 |
| Итого сырья: | 379,6 | |
| Выход готовой продукции: | 200/90 | |
