Ризотто с карельскими боровиками (314 гр.)-тех.карты

Ризотто с карельскими боровиками и эспумой из пармезана 314 (Меню Алякарт Европа) 724

Наименование сырья

Брутто

Нетто

П/Ф Основа для ризотто
(Меню Алякарт)

90

90

Вода питьевая кухня б.т.

200

200

Соль бт

2

2

П/Ф Начинка грибная для
равиоли (Меню Алякарт)

40

40

Перец черный молотый бт

0,2

0,2

Для декора

–

П/Ф Грибной крем (Меню
Алякарт)

100

100

П/Ф Маслянная эмульсия
(Меню Алякарт)

30

30

П/Ф Чесночное пюре (Меню
Алякарт)

20

20

Сыр Пармезан бт

31,3

30

грибы шитаки сушеные бт

1

1

Соль бт

2

2

П/Ф Пена пармезан (Меню
Алякарт)

10

10

Микрозелень бт

1

1

Итого сырья:

527,5

Выход готовой продукции:

314