| Семга с гранатовым соусом и рукколой 180/80 (Меню Банкет) 403 | ||
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Лосось филе св/м бт | 200 | 180 |
| апельсин для сока | – | |
| Апельсин бт | 45,5 | 20 |
| Соль бт | 2 | 2 |
| Майонез бт | 10 | 10 |
| Начинка | – | |
| Томаты бт | 5,1 | 5 |
| Лук красный бт | 11,9 | 10 |
| Перец свежий бт | 33,3 | 25 |
| Соус гранатовый бт | 0 | 0 |
| Соус гранатовый бт | 10 | 10 |
| Петрушка бт | 5,6 | 5 |
| Соль бт | 1 | 1 |
| масса начинки | – | 50 |
| масса запеченного стейка с начинкой |
– | 180 |
| Для оформления блюда | – | |
| Салат Руккола бт | 22,2 | 20 |
| Лимон бт | 27,8 | 25 |
| Соус гранатовый бт | 25 | 25 |
| Гранат бт | 16,7 | 10 |
| Приправа Сумах бт | 1 | 1 |
| Итого сырья: | 417,1 | |
| Выход готовой продукции: | 180/80 | |
Семга с гранатовым соусом и рукколой БАНКЕТ (180/80 гр.)-тех.карты
42.00 руб.
Описание
