| Тар-тар из говядины с картофелем “пай” и французским тостом (Меню Алякарт) 841 | ||
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Говядина вырезка бт | 144,4 | 130 |
| Соль бт | 0,8 | 0,8 |
| Перец черный горошек бт | 0,8 | 0,8 |
| Масса тар-тар | – | 130 |
| П/Ф Картофель пай (Меню Алякарт) |
15 | 15 |
| Сыр Пармезан бт | 10,4 | 10 |
| хлеб формовой бриошь бт | 57,2 | 52,6 |
| ПФ Масло топленое П | 7 | 7 |
| Масса жареного хлеба | – | 50 |
| П/Ф соус кимчи для тартар из говядины (Меню Алякарт) |
25 | 25 |
| Лук красный бт | 11,9 | 10 |
| Корнишоны консервированные бт |
150 | 150 |
| Горчица французская бт | 10 | 10 |
| Микрозеленьбт | 1 | 1 |
| Итого сырья: | 433,5 | |
| Выход готовой продукции: | 265 | |
Тартар из говядины с картофелем “Пай” ( 265 гр.)-тех.карты
29.00 руб.
Описание
