| Утиная ножка “Конфи” с яблоками 175/102(Меню Алякарт) 273 | ||
| Наименование сырья | Брутто | Нетто |
| Окорочок утиный бт | 289,1 | 269,2 |
| Тимьян бт | 2 | 2 |
| Розмарин бт | 2 | 2 |
| Горчица французская бт | 10 | 10 |
| Апельсин бт | 113,6 | 50 |
| сок апельсина | – | 50 |
| Соль морская бт | 2 | 2 |
| Масса тушеной ножки | – | 175 |
| Сахар бт | 50 | 50 |
| Вино Кухня !!! бел. сух. (1 л.) бт | 20 | 20 |
| Масло сливочное бт | 10 | 10 |
| масса карамельного соуса | – | 35 |
| Яблоки бт | 113,6 | 100 |
| масса карамелизированного яблока |
– | 75 |
| Для декора блюда | – | |
| Томаты черри бт | 25,5 | 25 |
| Микрозелень бт | 2 | 2 |
| Итого сырья: | 639,8 | |
| Выход готовой продукции: | 175/102 | |
Утиная ножка “Конфи” с яблоками БАНКЕТ (175/102 гр.)-тех.карты
45.00 руб.
Описание
