Тендерлойн – это говяжья вырезка. Практически не участвует в процессе жизнедеятельности животного, поэтому эта часть мяса нежная, с минимальным количеством жира.
Стейк Рибай - срез трёх мышц с разной текстурой и наполнением жира, берется из реберной части быка - с 5 по 12 ребро. Отличается исключительной мягкостью, сочностью, достаточно насыщенным вкусом.
Филе-миньон-поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки-традиционно считается женским стейком: во-первых, это самое нежное и постное мясо, а во-вторых, оно никогда не бывает «с кровью».
